Ich nutze dieses Wiki, um meine beruflichen Kenntnisse in der Unternehmenssteuerung, im Controlling und in der Datenanalyse für das Bäckerhandwerk zu dokumentieren, zu teilen und sie – für mich, für Sie und für die KI – durch Katalogisierung schnell zugänglich zu machen.

„Wiki“ steht für eine Art von Website oder Software, die es Benutzern ermöglicht, gemeinschaftlich (kollaborativ) Inhalte zu erstellen, zu bearbeiten und miteinander zu verlinken. Die Bearbeitung erfolgt dabei oft direkt im Webbrowser mit einer vereinfachten Auszeichnungssprache. Der Name „Wiki“ stammt vom hawaiianischen Wort „wikiwiki“, was „schnell“ bedeutet. Dies bezieht sich auf die Geschwindigkeit und Einfachheit, mit der Seiten in einem Wiki-System erstellt und aktualisiert werden können. Das bekannteste Beispiel für ein Wiki ist Wikipedia.

Mein Name ist Stefan, Jahrgang 1979 und ich bezeichne mich als den „Zahlen-Bäcker“. Ich bin seit jeher im Bäckerhandwerk zu Hause. In meiner Jugend hatte ich leider nicht das Privileg, mich intensiv mit Branchenkollegen austauschen zu können – diese Möglichkeit eröffnete sich erst später durch viel Fleiß und nahm an der ersten Deutschen Bäckerfachschule in Olpe ihren Anfang.

Als Bäckermeister und erfahrener Berater für Bäckereien verbinde ich profundes Fachwissen mit betriebswirtschaftlicher Kompetenz. Diese Kompetenz habe ich mir unter anderem durch ein – ärgerlicherweise nicht ganz bis zur Diplomarbeit abgeschlossenes – Studium zum Diplom-Kaufmann angeeignet und später mit einem Master of Science im Wirtschaftsingenieurwesen fundiert.

Mein praktischer Fokus liegt auf der sachlichen Datenverarbeitung und -interpretation. Seit 1999 beschäftige ich mich intensiv damit, Rohdaten – von der Aufbereitung in Power Query bis zur Erstellung eines sauberen Datenmodells – als Fundament für jede Analyse nutzbar zu machen. Mein Werkzeugkasten reicht dabei von klassischen Deckungsbeitragsrechnungen über die Prozesskostenrechnung bis hin zu strategischen Methoden wie der ABC/XYZ-Analyse, um das Sortiment zu optimieren.

Doch die reinen Zahlen sind nur die eine Hälfte der Wahrheit. Mein Ansatz verbindet diese harten Fakten mit einer strategischen Sortimentspolitik. Diese basiert auf dem Category Management, bei dem wir lernen, mit den Augen des Kunden zu sehen und unser Angebot an dessen Kaufanlässen auszurichten. Am Ende werden diese Konzepte in aussagekräftigen Leistungskennzahlen (KPIs) und Visualisierungen mithilfe von DAX messbar gemacht.

Mein besonderer Fokus liegt also darauf, die kaufmännische Unternehmensführung (eben die „Zahlen“) mit einem gelebten beruflichen Ethos (dem „Bäcker“) in Einklang zu bringen, um nachhaltig erfolgreiche und werteorientierte Entscheidungen zu ermöglichen - eben dem „Zahlen-Bäcker“.

Ehrenamtlich engagiere ich mich in der Nachwuchsförderung im Handwerk und unterstütze junge Talente kostenfrei bei ihrer Vernetzung. Darüber hinaus biete ich auch kommerzielle ERFA-Gruppen (Erfahrungsaustauschgruppen) an, um den professionellen Austausch und die Weiterentwicklung in der Branche zu fördern.

Hier kann man mich kontaktieren.

Hier finden Sie eine Auswahl der wichtigsten Themen, die in diesem Wiki behandelt werden:

Grundlagen & Strategie:

• Controlling im Bäckerhandwerk
• Kennzahlen und Leistungskennzahlen (KPIs)
• Sortimentspolitik & Category Management
• Analyse mit der ABC/XYZ-Matrix
• Kaufverhalten am Point of Sale

Dauerhafte Unternehmensbegleitung:

• Kostenrechnung, BAB oder auch Profit-Center
• Geschäftsplanung im Bäckerhandwerk

Power BI & Datenanalyse:

• Das Datenmodell als Fundament
• Datenaufbereitung mit Power Query
• Berechnungen mit DAX
• Interaktive Berichte mit Feldparametern
• Visuelle Hervorhebung durch bedingte Formatierung

Projektdokumentation:

• Projekt-Changelog: ZDF-Dashboards

ZDF steht für Zahlen, Daten, Fakten und kennzeichnet einen wichtigen Arbeitsbereich

• Projekt-Changelog: PowerSkript für die Kostenrechnung

Häufig gestellte Bäckerfragen / Frequently Asked Questions:

• Häufig gestellte Fragen im Zahlen-Bäckerhandwerk

Sie erreichen mich am besten über meine E-Mail-Adressen. Ich bin…

• Angestellter des Bäckerinnungsverband WEST mit Sitz in Düsseldorf und Bochum - stefan.agethen [at] biv-west.de
• und auch für die Servicegesellschaft des Rheinischen Bäckerhandwerks mbH
• Freiberuflicher Berater - hier erreichen Sie mich unter stgethen [at] gmail.com
• Privatmensch, hier gilt dieselbe Adresse wie für den Freiberufler.

Fuchs-Bau

Diese Seite soll nicht nur uns helfen, sondern auch die KI anlernen. Bis bald!